春卷是中国传统节日食品，一种油炸食物，流行于中国各地，江南等地尤盛。
民间除供自己家食用外，也常用于待客。
春卷历史悠久，由古代的春饼演化而来。
据古书陈元靓的《岁时广记》中记载：“在春日，食春饼，生菜，号春盘。”
清代的《燕京岁时记》也有：“打春，是日富家多食春饼。”
可见春日做春饼，食春饼的民俗风情由来已久。
有关春卷的谚语很多，如“一卷不成春”
，“隆盛堂的春卷---里外不是人”
等等，春的意思在这里就是春天，有迎春喜庆之吉兆。
做法一原料：春卷皮15张，春卷馅150克，面粉25克，花生油500（约耗40克）。
将面粉放入碗中，加清水调成稀糊。
2.将春卷馅分成十五份，分别放入春卷皮中间，四面包起，成长2寸、宽5分的长条，在收口处抹上面粉糊粘牢，即成生春卷。
炸春卷3.坐煸锅，注入花生油，烧至六成热，下入生春卷，炸至金黄色时捞出，控净油，码入盘中即成。
4.将面粉加清水和匀，再加精盐用手抽打滋润后饧半小时。
将饼铛烧热擦净把和好的水面用手抓起，一次次地放入饼铛内，吊成春卷皮。
原料：大白菜70g，扁尖笋50g，春卷皮100g，素半边鸡30g，涨发后香菇40g，香油少许1.扁尖笋以天目山生长的最好．先将咸的天目山扁尖笋放入清水中浸泡，泡出咸味后用手撕成细丝，改刀成一寸左右的段．2.大白菜洗净切丝．香菇放入清水浸泡涨发后切成细丝．素半边鸡切成细丝．3.起锅，锅中加入少许精制油，分别投入大白菜丝，香菇丝，扁尖笋丝，素鸡丝一起翻炒，火要大炒菜动作要快，这样炒出的菜才会具有菜的清香味，等大白菜熟烂之后打芡淋香油出锅备用。
4.待炒出的馅料凉透之后，用春卷皮包成卷后用面糊封口。
5.起锅，锅中加精制油约500克左右，待油温升到4成左右（约150度左右），放入已包好的春卷炸，待春卷炸成金黄色，出锅装盆即可。
食用时跟一碟醋，看个人的喜爱，本人就不喜欢，喜欢吃原汁原味。
做法三原料：春卷皮，鲜猪瘦肉，韭黄，豆腐干1.将鲜猪瘦肉切成火柴棒细丝，韭黄切成小段，豆腐干切丝，绿豆浸软去脚2.猪肉用川盐、料酒、水豆粉码味，入油锅炒熟，加韭黄、豆腐干、绿豆芽拌成馅待用3.取春卷皮，放入适量的馅心，将两头抄拢裹成圆筒，接头处用粉糊封好4.锅放旺火上，添入油，烧至六成热，将包好的春卷入油锅内炸至金黄色后捞起。
注意炸时要翻动，使颜色均匀。
1.将韭菜切成3厘米长的段；肉丝用精盐少许和水淀粉浆上，用温油滑散，挥出控净油，再放入锅内，加入酱油、精盐、韭菜稍炒一下，制成春卷馅。
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