林语娇又新学了一道香河肉饼。
这种饼好吃，是因面少，肉多。
一张大饼是用一斤面、二斤肉、一斤大葱烙成的，直径二尺左右。
无论从和面到制馅都极为讲究。
面，要和得不冷不热不软不硬，揉起来光滑柔软，擀起来得心应手，皮儿薄如纸且有弹性。
那肉馅，或是牛肉或是羊肉，经过刀口剁、刀背砸，形成肉泥，放入葱姜蒜香精等多种拌馅调料，然后用香油搅拌。
所以香河肉饼是完整绵密的三大层———两层纸样的薄皮儿夹着一层整体饼状的肉馅，丝絮般均匀，无一断缺处。
就见厨师在平锅里一转一翻，面皮儿焦黄，渐成圆球。
偌大的肉饼无一漏馅漏气之处。
然后刷上油，那纸样的面皮儿被油浸成半透明状，几见肉馅，出锅后，就成了颜色焦黄、外酥里嫩、油而不腻、香醇可口的香河肉饼。
香河肉饼的种类逐渐增多。
汉族人多用猪肉作馅，再将少量韭菜、茴香等味浓的菜馅搅入其中，风味别具特色。
肉饼，三个摞在一起也不过半寸厚。
个一般大，一般圆，直径在一尺半开外。
象是一个模子搞出来的，擀完以后又薄又软又大，能擀面杖把饼耍得团团转，面皮上也不出一点褶。
在铛里烙出均匀一色焦黄嘎渣儿。
火候一到，饼就鼓成球样，这证明面皮薄如纸，但没有漏馅漏气的地方。
起鼓后，用长毛刷在饼的两面刷油，面皮被油混得半透明，几乎看得见馅。
如有的地或有一面刷油后透明程度不太好，这说明两面的面皮不一般厚。
熟后面皮酥脆，里边是嫩生生香喷喷的一层肉馅。
这种没熟时候是面皮起连接作用，熟后是肉馅始连一一起，成为一个大圆熟肉片。
所以偌大个的饼，虽酥不碎。
和这种面时，面里要“加酥”
。
不然的话，饼上刷油再多也不酥脆。
加酥到什么程度，那就看手艺高低了；剁肉的方法有讲究，用的是羊肉，偶尔也用牛肉，肉剁得合适之后，把翻过来用刀背砸，把肉砸成肉泥，加入适量水搅成粥状、撬里只放葱姜和调味品，没有菜。
烙时的标准是一斤水面要搁三斤肉馅。
香油拌馅。
豆油刷皮。
吃肉饼要就着醋、蒜。
不但好吃还不腻人。
主副食全有了，很省事也很实惠。
1、香河肉饼用中筋面粉和30、40度的温水和面。
要醒面三十分钟。
这个时间可以用来和馅；2、所谓肉饼即馅中除了葱姜蒜外不添加加任何的蔬菜。
配上十三香、盐、味精、少许淀粉、酱油或老抽、香油、豆油搅拌均匀；3、如果是猪肉和牛肉还可以配一点豆瓣酱来调味；4、肉馅搅拌均匀后用醒好的面把肉馅包成包子状，然后放在面板上用擀面杖像做大饼一样的擀到薄厚均匀；5、把饼铛中放上一层豆油，待油热后把擀好的肉饼放到饼铛中，两面均加热到率为焦黄便可以出锅。
1、面要软硬合适，醒面要足够时间。
2、不要添加任何蔬菜，否则就变成了馅饼，而不是肉饼了。
3、把包子状用擀面杖擀成饼状是最难的。
这个也是为什么好多人不会做香河肉饼，把肉饼做的千奇百怪的原因了。
请关闭浏览器阅读模式后查看本章节，否则将出现无法翻页或章节内容丢失等现象。